首先，无论是粳米还是灿米，营养的很大因素取决于加工工序，过渡的精细加工反而会把营养都去掉。稻谷经过初步脱壳就是糙米（营养物质保留80%-90%)，再进一步加工成为胚芽米（营养物质保留40-80%），再进一步抛光打磨成为精白米（营养物质很少了）。那大家要问了，既然胚芽米有营养，为什么超市买到的都是精白米呢？因为胚芽米的保质期短，不利于商家存储（容易出米虫，变质等情况），农户每年10月收新米上来，吃一点，碾磨一些，以保证**的大米香味和营养。
大家看，这就是圆粒米胚芽米，并不那么白皙透亮，乳黄色的胚芽还在米粒上面。不追求表面的光鲜靓丽。
再来看看圆粒米的糙米、胚芽米和精白米中维生素的含量，可以看出，胚芽米保留的维生素含量比精白米多很多，尤其是维生素A和维生素E
在具体营养成分上，粳米的蛋白质含量通常在7%到8%之间，而籼米则在6%到7%之间。此外，粳米中的脂肪含量也略高于籼米，这使得粳米在口感上更加细腻。在维生素和矿物质方面，粳米含有的维生素B1、B2和E通常比籼米丰富，这些维生素对于维持人体正常生理功能至关重要。同时，粳米中的钙、磷、铁等矿物质含量也相对较高，有助于骨骼健康和血液健康。无论是圆粒米和长粒米，2种大米都含有人体必需的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、微量元素，营养物质都差不多，但各具优势。圆粒米的维生素B2、维生素E、钙等略高于长粒米，而长粒米的维生素B3，硒等高于圆粒米。虽然差别微乎其微，但长期食用的话差别就大了，所以建议2种大米换着吃。
