为了追求口感和风味，精白米往往更受消费者欢迎。但是谷物的营养价值由于过度加工，谷物籽粒的谷皮、糊粉离出去，仅留下淀粉含量高的胚乳部分，从而导致营养价值下降膳食B族维生素和矿物质的损失占60%~80%。

因此，长期食用精白米可造成维生素和矿物质摄入不足，甚至导致维生素缺乏，所以大米不是越白越好的。