1粳米：也叫“蓬莱米”，外观短粗，呈椭圆状。粳米煮后黏性大，油性也大，口感软糯。粳米的出饭率（出饭率是指大米煮熟后体积或重量膨胀的比例，反映单位生米能产出熟饭的量，受米种、烹饪方式等因素影响）较低，所以煮粥最合适。常见的粳米有东北大米、珍珠米和稻香米，适宜用来煮饭、煮粥或者做寿司。粳米主产于中国东北，米粒呈透明或半透明。米饭有粘性、柔软可口。

2籼米：又叫长米，呈细长状。籼米的黏性较小，口感偏硬，但出饭率较高，煮出来的米饭粒粒分明。常见的籼米有泰国香米和丝苗米，是蛋炒饭的**选择。籼米主产于中国南方，米饭颗粒感强、粘性略差。

3糯米：又名江米，是大米中黏性**的。糯米分为籼糯米和粳糯米两种。籼糯米颗粒细长，黏性强；粳糯米颗粒短圆，口感甜。常见的糯米有珍珠糯和太湖糯。糯米很少作为主食，因为比较难消化吸收，常用于做粽子、汤圆、糯米酒和糯米饭。糯米在中国南北均有种植，分粳糯和籼糯，长宽比与品种相关，米粒呈乳白色，米饭软糯、粘性高。