大米的营养成分：生命的能量之源
大米富含碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维等多种营养成分，是人体能量和营养的重要来源。
碳水化合物：能量的主要源泉
碳水化合物是大米的主要成分，约占大米重量的75%左右，主要以淀粉的形式存在，占比达90%，其余10%为糊精、果糖和膳食纤维。它在人体内被分解为葡萄糖，为身体提供能量，维持大脑、心脏、肌肉等器官的正常运转。尤其是对于从事体力劳动和运动的人群来说，适量食用大米能够及时补充能量，缓解疲劳。籼米和粳米的碳水化合物含量相近，但在淀粉结构上有所不同，籼米的直链淀粉含量相对较高，消化速度稍慢；粳米的支链淀粉含量较高，消化吸收更快。
蛋白质：不可或缺的生命物质
大米中的蛋白质含量约为6%-9%，因品种和加工方式不同而有所差异。其蛋白质含量虽然不高，但含有多种人体必需的氨基酸。不过，大米蛋白质的氨基酸组成不够平衡，赖氨酸含量相对较低。因此，在食用大米时，搭配豆类、肉类等富含赖氨酸的食物，可以提高蛋白质的营养价值，实现蛋白质的互补。
维生素：B族维生素的重要载体
大米中含有丰富的 B 族维生素，如维生素 B1、维生素 B2、烟酸等，其主要分布在米糠层、糊粉层和胚芽中。在大米加工过程中，如碾米、精磨等，会去除部分谷皮和胚，导致B族维生素大量流失。加工精度越高，B族维生素损失越多。B族维生素在能量代谢、神经系统功能等方面发挥着重要作用。缺乏B族维生素可能会引发多种健康问题，如口腔溃疡、脚气病等。因此，适当食用保留部分谷皮和胚芽的大米，有助于补充B族维生素。如糙米由于保留了谷皮和胚芽，其中的维生素 B1 含量是精米的3-4倍。
膳食纤维——肠道的清道夫
大米中的膳食纤维主要存在于米糠层和胚芽中，精制过程中会大量流失。而糙米保留了这部分，其膳食纤维含量较高。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低胆固醇，维持血糖稳定。
（来源：中国食物成分表（标准版第6版））