东北大米的鉴别

2021-06-30

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东北大米的鉴别:


1.看硬度:大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高.透明度也越高。一般新米比陈米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。


2.看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。—般含水份过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。


3.看爆腰:选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。


4.看黄粒:选购时,必须观察黄粒米的多少。另外,米粒中含“死青”粒较多,米的质量也较差。


5.看新陈:大米若陈化现象较重,陈米的色泽变暗,粘性降低,失去大米原有的香味。所以,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。同时,可以捧起大米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味说明是陈米。另外,如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米,鉴别大米霉变,主要从大米色泽和气味等方面考察。


真正的东北大米口感好、营养丰富,价格也比一般大米高。所以在购买时一定要注意分辨,不要让不良商家以次充好。