01看细节

看标签、生产地、和出产日期，这是选购大米时主要要了解的要点。标准的大米包装上都应该标明大米的产品名称、产地、净含量、生产厂家、生产厂家地址、生产日期、保质期、大米的产品登记、产品的生产编号、国家的安全认证标志以及其他的特殊标注内容，如果您买到的大米连标准的生产厂家都没有的话，这种大米一定要小心了。

02看手感

观察大米的手感，大米的手感一般是由大米中含有的蛋白质多少来肯定。如果大米蛋白质含量高的话，那么大米的手感会相应较大。一般情况下这种大米的晶莹程度也会相对好一些，所以蛋白质含量高的米含水量较小，这种米的质量也会比手感较小米的质量好一点，保存时间也相应较长。

观察是否存在裂痕现象，正常的大米都是自然晾干，所以会颗粒比较饱满。而人工催干的大米在干燥的过程中发生急热，一旦发生了急热，那么这种大米的内部和外部就会出现不均衡情况，从而使大米米体出现一道或者很多道裂痕，形成我们所谓的裂痕。这种裂痕米在蒸煮的过程中非常容易形成外烂里生的现象，所以在选购的时候也要尽力避免。

03看外观

正常的大米，一般都是比较洁净的颜色。新米会有一些似有似无的淡青色，如果这种大米的颜色过白，摸起来还油滑，那么很有可能是抛光的。如果颜色过青，则有可能是人工染色。还可以闻香识大米，新鲜的大米会有一种天然的米香。而陈米香味会变淡甚至没有香气，而加了不好的大米用量把握不好的话又会变的香气过于浓郁，这也是鉴别好坏大米的一种方法。

04看黄色

黄色米指的是胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的米粒。根据国家标准《GB1354-2009大米》中的规定，黄粒米的含量不能超过1%。黄粒米的存在严重影响稻米的食用品质和商品外观。而且黄粒米的出现基本上表明了大米已经变质，这种米再食用的话就会对人体造成潜移默化的伤害，所以在选购的时候尽量避免选购含有黄粒米的大米。